2025 年有望成为全球食品和饮料行业各个领域令人兴奋的新趋势的丰收年。

食品专家一致认为，随着对具有此类益处的产品系列的需求不断增加，健康和保健将继续成为食品和生活方式选择的驱动力。英国领先的超市 Waitrose 报告称，61% 的消费者选择从头开始烹饪以减少他们食用的加工食品的数量，其中 51% 的消费者更喜欢“纯净简单”的成分，而不是低脂、高度加工的产品。据 Waitrose 饮料团队称，杜松子很快就会增强风味水、冷榨果汁和凉茶，并在著名厨师 Rhavinder Bhogal 创造的令人垂涎的食谱中出现。

继续与健康相关的主题，Marks and Spencer 将推广他们的健脑食品系列，该系列专为现有饮食中缺乏 omega 3 （DHA） 和锌的消费者而设计。M&S 营养主管 Sophia Linn 解释说：“过去，趋势往往集中在严格的卡路里计算和对健康的限制态度上，而今天，我们看到对健康的态度范围要广泛得多，具体取决于客户的个人需求。M&S 相信，不寻常的水果和蔬菜将保持其在消费者中的受欢迎程度，向红肉猕猴桃、Flavorking Plums 和紫甘薯致敬。

植物基产品似乎仍然是全球消费者的重中之重，一些品牌使用天然色素来模仿传统蛋白质的颜色。这确保了植物基替代品对消费者来说更可口和更熟悉，同时保持了理想的健康意识和最低限度加工的特征。在另一项发展中，Whole Foods Market 预计“植物性水产成分”将增加，例如海藻、水扁豆和海苔。

在德国，通过引入“V-Label”作为素食认证食品的新类别，植物性消费加速了。这使得 ProVeg（一家负责在德国发布 V-Label 的组织）能够向市场研究人员提供该国所有 V-Label 许可的植物性产品的完整清单。由于清晰的标签和产品安全仍然是消费者最关心的问题，因此遵守犹太洁食认证的严格要求也被认为是非常有益的。

Speciality Food Magazine 重点介绍了 2025 年可能成为头条新闻的 28 种食品和饮料趋势。预计开心果将成为“其中一种”食物，包括目前的开心果羊角面包和丹麦面包、开心果馅棒、开心果蛋糕、开心果奶油/糊状物（例如 KLBD 客户 Pisti）和开心果冰淇淋。热蜂蜜（例如 KLBD 客户 Hilltop）有望在涂抹酱类别中蓬勃发展，其符合道德的生产和无糖满足了消费者的需求。

亚洲美食在同一榜单中名列前茅，调味品制造商对销售持乐观态度，辣椒片等产品成为常客。Smiths of Smithfield 的主厨 Tim Dela Cruz 观察到：“准备好迎接东南亚风味的浪潮，菲律宾和越南菜肴引领潮流。他的评论得到了 UBA 主厨 Pavel Baranovs 的支持：“多年来，泛亚洲风味在家庭厨师中越来越受欢迎，但我预计 2025 年将真正看到冒险风味得到倡导。我很高兴人们可以尝试浓郁的柚子、辛辣的四川辣椒和甜叉烧酱。这些口味独特、用途广泛且使用起来令人兴奋。

在美国，星光熠熠的厨师们发表了他们对未来一年开拓性趋势的看法。来自瓦伦西亚度假村及水疗中心的圣地亚哥的迈克尔·马努切里（Michael Manoocheri）认为，味噌、麴、辛奇和豆豉将增强酱汁、面包和调味品，而猴面包树、卡姆果和柚子等促进健康的超级水果将成为鸡尾酒、酱汁和甜点的首选佐料。迈阿密 INK Entertainment 的企业行政总厨 Patrick Okha 预测，松露和异国情调的蘑菇将成为将美食提升为奢华体验的热门补充。

食品专家一致认为，在成本高涨和心理健康意识强的环境下，消费者会寻求带有一丝奢华的小零食，以获得个人放纵。藏红花过去可能与奢侈品联系在一起，但现在出现在米饭小吃、鹰嘴豆泥和蘸酱中。在其他地方，SFA 潮流引领者 Kantha Shelka 预计薰衣草将在食品和饮料产品中普遍存在，她评论道：“期待看到它在糖果、蜜饯和特色饮料中飙升。大黄和薰衣草正在成为罐装起泡产品中的制胜风味二重奏，这些产品在酒精和非酒精饮料中都效果很好，例如 Cawston Press Rhubarb（未经犹太洁食认证）。

功能性饮料产品的受欢迎程度从超市货架上不断增加的种类中可见一斑。富含维生素、矿物质和健康提升添加剂的茶正在蓬勃发展，Holland & Barrett的2025年趋势报告显示，到2032年，功能性茶市场可能价值高达122亿英镑。Whole Foods Market 预计茶味产品（如 Chai 和 Earl Grey）将增长，同时对新的浸泡形式（包括茶条、冷萃袋和粉末）的需求也将增加。可可的乐趣，无论是热的还是冷的，也即将出现，全球市场专家 Mintel 认识到英国“睡得好”热巧克力袋的好处，这些小袋含有缬草，可以对抗失眠。加拿大的 Monin 集团认为，蘑菇咖啡将获得忠实的追随者，狮鬃菇、白桦茸和灵芝等适应原品种可以提高能量和认知益处。

功能性饮料趋势似乎也将影响鸡尾酒，Protein Espresso Martinis 和 “Brothtails” 与“欢乐时光”的主流选择竞争。新兴趋势将包括羊乳酪马提尼等富有想象力的混合物，以及注入橄榄油或咸味的传统烈酒。混合波特酒和滋补品以及浓缩咖啡与滋补品的创新滋补品组合预计将产生自己的重大影响。“斑马条纹”也引起了新人群的想象力，他们选择在酒精和非酒精饮料之间交替。饮料咨询公司Sweet & Chilli的联合创始人Emily Hutchinson评论说：“斑马条纹运动庆祝了社交方式的转变，融合了平衡和包容性。百加得全球品牌大使调查得出的结论是，咸味和草本混合正在兴起，沉浸式和多感官场所是体验冒险的首选体验。

食品制造的可持续实践仍然是许多消费者的关键问题。Euromonitor 的 Inga Kiebanskaja 最近评论说：“在可持续产品上的支出是基于个人价值观的有意识的决定”。品牌将越来越多地采用更可持续的应对措施，优先考虑道德采购，减少碳足迹，并支持社会和环境事业。福布斯的另一份报告表明，无法完全放弃产品包装的公司将努力使其部分或全部包装可堆肥。

随着人工智能继续以指数级速度发展，其提高食品行业效率和创新的潜力似乎肯定会得到实现。多特蒙德大学的 Christian Janiesch 教授评论道：“生成式人工智能可以发现更能满足消费者愿望的成分组合和生产方法，同时可能更具成本效益。

除了 2025 年值得关注的其他令人兴奋的趋势外，人工智能的突破性进步似乎将塑造全球各个角落的食品和饮料公司的未来运营。

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