近年来，许多餐馆和食品都贴上了“No Pork No Lard”的标签，以表明他们提供的食物不含猪肉或猪油。但是，该声明不能保证商品的清真性。应该考虑什么？

在伊斯兰教义中，清真不仅仅包括没有猪肉;它包括整个生产过程，从原材料和其他成分的来源到加工中使用的设备。如果没有 BPJPH 等授权机构的官方清真认证，商品仍存在包含不符合清真原则的元素的风险。因此，消费者需要明白，我们经常在几家尚未获得清真认证的餐厅中发现的 No Pork No Lard 声明并不能保证食品的清真性。

为什么不一定是清真食品？

No Pork No Lard 声明经常在某些餐厅用作顾客的信息，尤其是那些关注食品清真方面的顾客。此标签仅保证食品不含猪肉或猪油。使用这个标签的灵感来自国外的餐馆，他们将其作为穆斯林顾客的信息。餐厅老板希望这个标签可以教育顾客，让他们在享受所提供的食物时感到舒适和平静。

但是，应该理解的是，No Pork No Lard 标签并不一定保证餐厅的所有菜单都是真正的清真菜单。这与 BPJPH 获得清真认证的餐厅截然不同。食品的清真度不仅取决于没有猪肉或其衍生物，还取决于整个生产过程。如果食品含有来自非法来源的成分或生产过程不符合清真标准，则可以是非清真食品。

例如，餐厅可能会使用清真动物的牛肉。但是，如果按照伊斯兰法律屠宰奶牛，牛肉就变成了非清真牛肉。此外，如果食品是使用以前用于烹饪非清真食品的设备加工的，而没有根据伊斯兰教法规定进行清洁过程，则也可能是非清真食品。事实上，如果在加工过程中发生杂质（如动物粪便）的污染，则产生的食品也可能是非清真食品。

LPPOM 总裁 Muti Arintawati 强调，“无猪肉，无猪油”标签不能保证产品的清真性。

在政府通过关于清真产品保证的 2021 年第 39 号政府法规实施清真认证法规之前，许多商业行为者使用 No Pork No Lard 标签来表明他们的产品不含猪肉或其衍生物。但是，此标签并不能保证食品整体的清真度。

此外，她强调，清真认证不仅与肉类及其衍生物等原材料有关，还包括整个生产过程。从分销、储存、加工到生产设备的使用，都必须符合伊斯兰法律的清真标准。因此，只有通过官方清真认证流程的产品才能保证是清真产品的。

作为消费者，在选择我们消费的食物时必须更加小心。除了确保没有非法成分外，还建议选择经过清真认证的产品，以便在原材料和生产过程方面的安全方面得到更多保证。

有风险的添加剂和生产工艺

除了主要成分外，食品中的许多添加剂还可能含有非清真元素，而公众却没有意识到这一点。随着食品加工技术的不断发展，来自动物来源的各种物质，包括非清真物质，可以在肉眼不可见的情况下进入食品。

味精

根据清真审计管理 LPPOM Umi Noer Afifah 的说法，谷氨酸钠 （MSG） 是在谷氨酸棒状杆菌的帮助下，由糖蜜或玉米淀粉的发酵过程产生的。为了使这些微生物存活，需要一种培养基作为微生物生长营养物质的氮源。

该培养基还将用于发酵过程阶段，该阶段由葡萄糖、化合物（如尿素和硫酸铵）、维生素和氮源（如蛋白胨）组成。在发酵过程中，微生物会将糖转化为谷氨酸，然后与氢氧化钠反应生成味精。

味精生产至关重要，因为培养基材料可以来自猪，例如蛋白胨，而猪胨可以来自植物材料或动物材料，包括猪。此外，在制造蛋白胨时，必须确保所使用的酶不含猪肉和不洁的材料。还必须确保微生物是否来自转基因生物 （GMO）。如果它来自转基因生物，则必须确保它不是来自人类或猪的遗传学。

酱油

甜咸酱油是利用曲霉菌、酵母菌、芽孢杆菌和乳酸菌等微生物将大豆和小麦发酵而成。制造过程包括麴发酵，其中大豆和小麦与霉菌发酵数天，然后是醪发酵，这是一种盐溶液的混合物，持续 6-9 个月以生产半成品酱油。

这种酱油经过过滤、加热和巴氏杀菌，以停止发酵并杀死微生物。在最后阶段，根据口味添加调味料，例如红糖用于甜酱油。这个过程大约需要 7-10 个月，并且需要严格的温度和湿度控制。

然而，一些制造商通过添加香料或色素或使用酸水解植物蛋白原料来加快生产速度。传统上，酱油可能含有额外的成分，例如骨髓、鸡头或动物血液，如果它们的来源不清楚，可能会导致清真问题。

食油

食用油由棕榈仁制成，经过煮沸、压榨、脱胶、漂白、除臭和强化。清真食用油的关键在于脱胶、漂白和强化过程（强化过程中添加的物质）。脱胶过程通常涉及酸;柠檬酸常用于食用油工业。

根据这本书，柠檬酸是由发酵过程制成的，因此需要注意的是，使用的培养基必须来自清真材料，包括所涉及的微生物，这些材料确保不含来自猪或人类的 GMO（转基因生物）。漂白过程涉及活性炭，因此有必要注意所用活性炭的来源，因为它可能来自动物骨骼。还必须考虑食用油中维生素 A 强化的来源。

维生素 A 通常以维生素 A 原的形式存在于鱼类和植物中。它的化学结构包含许多双键，使其不稳定。因此，维生素 A 生产商通常会添加可能非清真成分的稳定剂，例如明胶 。

整个生产过程，从选择原料到储存、加工、清洗和食用，都必须符合清真标准。虽然产品是使用清真原材料和其他成分生产的，但如果它是在不符合清真标准的设施中生产的，则该产品将是非清真产品。

例如，面包产品是使用清真成分生产的，但在加工过程中，它们使用生产辅助工具，例如由猪鬃制成的刷子。面包产品将是非清真食品，因为它已经接触或被刷子上的猪鬃污染。

清真认证的重要性

由于食品生产过程的复杂性和非清真成分进入的可能性，印度尼西亚政府通过 2014 年关于清真产品保证 （UU JPH） 的第 33 号法案，要求市场上流通的各种产品（包括餐馆）获得清真认证。

本政策涵盖食品和饮料、化妆品、药品和其他消费品。清真认证确保产品不含非法成分，并按照伊斯兰教法标准生产。有了官方的清真标签，穆斯林消费者可以更有信心选择不受伊斯兰教义约束的产品。

尽管 No Pork No Lard 标签经常被用作吸引穆斯林消费者的营销策略，但该标签并不一定保证产品的清真性。食品的清真度不仅取决于没有猪肉，还涵盖了整个生产过程。

因此，穆斯林在选择食物时需要更加小心，并优先考虑经过清真认证的产品，以保持日常消费的清真和祝福。

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