世界卫生组织和世界各国政府等多边机构已经提出了降低饮料中的酒精浓度作为减少有害酒精使用的策略。使用不同的工业和手工技术来实现低酒精含量的饮料。因此，有关饮料中酒精含量的法规和监测合规性的策略非常重要，因为它们是饮料分类的主要原因，也是饮料分类和市场标签的核心。此外，需要具有足够灵敏度的分析技术，低至0.04%vol，以确定分类所需的酒精范围。在这篇叙述性综述中，描述了无酒精和低酒精（NoLo）产品的定义，并强调了这些产品在世界几个地区的法律定义的差异。目前，关于“无”、“无”、“零”、“低”、“清淡”或“低”酒精产品的术语明显存在混淆。迫切需要从商业角度对定义进行全球统一（例如，在食品法典层面），并为科学和消费者信息制定共同的术语。

引言

近年来，啤酒、葡萄酒、烈酒和鸡尾酒等低酒精和无酒精饮料的普及和消费者需求有所增加。在人们越来越意识到与酒精相关的健康风险的时期，人们将重点放在有助于保护和改善健康状况的饮料上。文献中报道了许多饮酒的急性和长期有害影响。饮酒的急性影响尤其包括对中枢神经系统（central nervous system， CNS）的明显影响，包括嗜睡、言语不清、判断力差、非理性行为、欣快感以及感觉和运动能力下降。意识模糊、昏迷、昏迷和最终死亡是中枢神经系统中乙醇浓度持续升高的结果。其他急性作用是胃粘膜刺激和抑制心肌收缩力，以及抑制抗利尿激素功能，导致利尿增加和伴随脱水。酒精的长期影响包括肝损伤、癌症、酒精依赖、记忆力减退、血脂异常、心肌病以及铁和叶酸缺乏性贫血。考虑到饮酒的这些潜在健康风险，建议可接受的每日摄入量（daily intake， ADI）值为2.6g/d，并提供低风险饮酒指南。
因此，出现了一组通常被称为无或低酒精（NoLo）酒精产品的酒精饮料。NoLo 酒精产品是通常含有乙醇(ethanol)成分的饮料（如啤酒beer、烈酒spirits、葡萄酒wine和鸡尾酒cocktails），但在生产时乙醇(ethanol)完全去除或显着减少。在市场上，有各种各样的术语来指代 NoLo，最常见的术语示例包括“no”、“free”、“zero”、“low”、“light”和“reduced”。术语“alcoholic beverage”、“low-alcoholic beverage”（LAB）和“non-alcoholic beverage”（NAB）的操作定义在不同国家/地区受到不同法规的约束。根据欧盟关于向消费者提供食品信息的第1169/2011号法规，“酒精浓度(alcoholic strength by volume)”大于1.2%体积的饮料被称为“酒精饮料(alcoholic beverages)”，但对于低于1.2%体积的范围，欧盟没有隐含的规定。对于大多数欧洲国家来说，“无酒精饮料(no-alcohol beverage)”的限值被认为是0.5%的体积;然而，对于这一限制，往往没有明确的理由。一方面，这一限制可能与其他类型的发酵食品和饮料（如果汁juices、面包bread、醋vinegar或酒精发酵乳饮品kefir）中耐受的酒精含量有关;另一方面，它可能与 1970 年代开发第一批产品时制造无酒精啤酒的技术可能性有关（通常为 0.4% vol.，因此，限制可能已实际设定为 0.5% vol.）。出于毒理学或生化考虑，少于0.5%体积的酒精可能不会导致精神活性效应或血液酒精水平超标，从而影响驾驶能力。因此，这种酒精浓度被视为几乎安全的剂量。
然而，世界各地存在着不同的做法。例如，在德国，如果最大酒精含量低于0.5%vol.，饮料被视为无酒精；而西班牙则将无酒精产品的最大限度设定为1%vol.。此外，在法国，无酒精啤酒的酒精含量最高为1.2%vol.。在英国，无酒精饮料的最大酒精含量为0.05%vol.，是欧盟同类产品的十分之一。在美国，无酒精饮料的酒精含量不应超过0.5%vol。在亚洲国家，即中国和日本，非酒精饮料中的乙醇含量限定分别为不超过0.5%vol.和1%vol。显然，可以看出，即使是相同的地理或文化地区，划分NoLo酒精产品的监管限制也存在差异。
在这篇评论中，将审视世界各地对NoLo酒精产品的法律定义，涉及酒精含量，并简要强调产品的质量控制方面。还提出了将手工制作和含酒精风味的非酒精饮料纳入NoLo酒精产品分类的建议。
 

究竟什么是“酒精”和“酒精饮料”？

在专注于NoLo酒精产品的定义之前，简要了解酒精饮料的组成成分。从化学角度来看，酒精一词指的是含有羟基（-OH）与有机分子的碳骨架共价键合的任何有机分子。最简单的脂肪醇(aliphatic alcohol)是甲醇（H3C-OH），其次是乙醇（H3C-CH2-OH），以及几种所谓的链长较长，以及两个以上支链的所谓高级醇，有时也被称为“杂醇油(fusel alcohols)”。这一类化合物中还可能包含非脂肪醇，比如苯乙醇(phenylethanol)。
在通过自然发酵生产的酒精饮料，如葡萄酒、啤酒和烈酒中，含有各种这些醇的混合物，其浓度存在很大变化，从几乎纯乙醇且仅含微量甲醇和高级醇的伏特卡酒到可能含有相当量这些化合物的水果或果渣烈酒，有时超过1000克/升的纯酒精。然而，乙醇远远是主导化合物（通常占所有醇的99%以上），因此乙醇浓度和酒精度经常被用来作为同义词。当人们开始思考NoLo酒精产品时，他们通常认为主要是考虑减少乙醇含量，而不是其他醇类。
 
欧盟食品信息法规1169/2011指定了“实际酒精度”，因此该法规并非特指乙醇。国际葡萄酒组织更明确地定义了酒精强度，指出“乙醇的同系物以及乙醇的酯类同系物都包括在酒精强度中”。同系物的包含可以解释为所有确定酒精强度的参考方法都是基于间接方法（通常是蒸馏和密度测量），因此乙醇并没有被特别分析。
总之，应强调酒精饮料的“酒精度”是基于包括乙醇、甲醇、高级醇和其他挥发性化合物在内的分析惯例方法的术语。在接下来的讨论中提到NoLo酒精产品时，必须考虑到命名有时不够清晰，作者提到“酒精强度”或更具体地提到“乙醇度”。通常，作者认为即使研究提到“乙醇”，实际上可能指的是“酒精度(alcoholic strength)”，因为国际上没有确立专门测量酒精饮料中乙醇的标准。
在欧盟，根据欧盟食品信息法规1169/2011，酒精度的正确命名方式是应以不超过一位小数的数字表示，后跟“%vol.”符号，并可以在前面加上“酒精”或缩写“alc”。本文中使用了这种命名方式，并用单位“%vol.”表示酒精度。
 
作者认为，各种无酒精饮料和低酒精饮料的概念和定义应该同样基于欧盟的酒精度概念（包括同系物），而不仅仅是乙醇。

酒精和低酒精（NoLo）产品定义的差异

表1比较了不同国家对“无酒精”（无酒精）的定义以及（如适用）使用的低浓度（低酒精）限值，并表明各国之间存在相当大的差异，即即使在欧盟成员国之间也没有标准定义，各国的主要市场监管模式之间存在相当大的差异。还可以观察到，大多数国家将无酒精（无酒精）产品的酒精浓度确定为低于 0.5% vol。英国以前是欧盟成员国，对无酒精食品实施了更严格的限制，这可能会对贸易和消费者对真正“无酒精”食品的期望产生影响。表1).
 

表1

不同国家/地区无酒精和低酒精（NoLo）产品中的乙醇/酒精浓度公约。

国家	乙醇/酒精浓度 （% vol.）
	无酒精产品	低酒精产品
奥地利	≤0.5	ND未定义
比利时	≤0.5	ND未定义
克罗地亚	≤0.5	ND未定义
塞浦路斯	≤0.5	ND未定义
捷克共和国	≤0.5	ND未定义
丹麦	≤0.5	0.5–2.8
芬兰	≤2.8	2.8–3.7
法国	≤1.2	ND未定义
德国	≤0.5	ND未定义
匈牙利	≤0.5	ND未定义
冰岛	≤2.25	ND未定义
意大利	≤1.2	ND未定义
荷兰	≤0.1	ND未定义
挪威	≤0.7	0.7–2.75
葡萄牙	≤0.5	ND未定义
斯洛文尼亚	≤1.2	ND未定义
西班牙	≤1.0	ND未定义
瑞典	≤0.5	ND未定义
澳大利亚	≤0.5	ND未定义
加拿大	≤0.4	ND未定义
英国	≤0.05	0.05–1.2
美国	≤0.5	ND未定义
中国	≤0.5	ND未定义
土耳其	≤0.5	ND未定义
日本	≤1.0	ND未定义
印度	≤0.5	ND未定义
南非	≤0.5	ND未定义
尼日利亚	≤0.5	0.5–1.0
肯尼亚	ND未定义	ND未定义

 
如图所示表1，一些国家没有设定适用于 NoLo 酒精产品的限制，导致对此类产品的监管无效，因为一个类别可以作为另一个类别出售。这些划界对于国际贸易和税收目的也至关重要。
 
无酒精的另一个子类别是“零”或“0.0%体积”，其分析限值将设置为0.04%体积，而0.05%体积将四舍五入为0.1%体积。从生化的角度来看，这一类别通常更像是一个营销驱动的类别，因为0.5%vol.水平的乙醇似乎已经看起来几乎是安全的。然而，一些消费者群体，如伊斯兰宗教的消费者，出于道德原因，可能更喜欢0.0%的体积。
 

手工无酒精和低酒精（NoLo）产品

乙醇含量较低的发酵酒精饮料在历史上一直被制造出来。例如，众所周知，欧洲国家已经生产和消费了棕榈树汁和桦树汁酒等树液。由于汁液含有很少的糖分，因此由它们制成的饮料应具有非常低的酒精浓度（约 0.5% vol.）。由于不同的传统配方，已经观察到乳酸发酵饮料boza的酒精含量各不相同。在土耳其，Boza含有酒精浓度低于1%vol.的酒精，在埃及含有高达7%vol.的酒精，这很可能是由于发酵过程中活跃的微生物。巴西康普茶分为两类：“低酒精”（低于 0.5% vol.）和“酒精”（超过 0.5% vol. 但低于 8% vol.）.
 
表2给出一些手工产品的近似酒精浓度。

表2

可能不含酒精或酒精含量低的选定发酵产品的酒精浓度。

名称（国家/地区）	酒精浓度 （% vol.）
开菲尔（俄罗斯、东欧）	<2
博萨（埃及、土耳其、保加利亚、阿尔巴尼亚和罗马尼亚）	通常< 1.5 土耳其语 0.03–0.39 （w/v)
Kvass （俄罗斯）	≤1
哈达利耶（土耳其）	0.28–0.59
康普茶（巴西）	≤0.5
Socata （罗马尼亚）	≤0.5
姜汁啤酒（英国）	≤0.5
桦木啤酒（美国、加拿大）	≤0.5
Sima （芬兰）	≤0.5
Chicha de jora （阿根廷， 厄瓜多尔， 秘鲁）	1–3
Sekete （尼日利亚）	1–3
奥马洛武（纳米比亚）	0.2–4.1
比利比利（乍得）	1–8
多洛（布基纳法索、贝宁、卢旺达）	1–5

尽管研究表明，这些饮料的酒精浓度较低，但它们的质量可能较差，因为有些饮料可能被霉菌毒素和重金属等物质污染。此外，由于它们的酒精含量低，它们更容易受到微生物污染，进而影响它们的保质期。因此，迫切需要对手工NoLo酒精产品的含量进行深入表征，包括微生物生态学，以指导制定饮料质量监测法规。
 
 

酒精味无酒精产品

酒精味、非酒精饮料是指一类产品，其中添加了极少量的酒精或类似酒精的香料，以改善饮料的感官属性，旨在模仿酒精风味或特定酒精饮料（例如，某种鸡尾酒）的风味复合物。这与传统的 NoLo 酒精产品形成鲜明对比，后者基于酒精对应物，但通过酒精发酵生产，在一定水平停止，或者传统产品之后进行脱醇。
酒精味、无酒精产品类别通常是指无酒精烈酒，这些烈酒大多基于试图模仿原始产品的口味。在这种情况下，当考虑酒精饮料的类似风味时，这远远超出了乙醇的范畴，而是可能包含各种挥发物的类别特征。
虽然这些酒精味饮料中的酒精含量通常低于 0.1% vol.，但使用食品香精可能会残留一些酒精，这些香精通常溶解并在酒精溶液中。下图提供 NoLo 酒精产品的分类，包括手工和酒精味的非酒精饮料。
 

无酒精或低酒精（NoLo）啤酒的生产技术

不生产或低酒精产品作为非发酵或发酵饮料生产。在发酵类型中，酒精要么避免，要么使用物理技术（如加热（蒸馏）、透析、反渗透或生物方法从液体中去除。生物方法包括使用低酒精度酵母菌株和/或通过加热麦芽汁来停止发酵。
上篇：国家发布首个茶叶食品安全标准

下篇：关于无酒精和低酒精的产品定义（二）