MS 1500:2009

Halal食品——生产，制备，加工及储存（第二版）

 

马来西亚标准的发展历程

马来西亚标准局是国家规范与资格认证的主体。

该局的主要职能是推进标准，规范与资格认证成为一种手段，以此推动国家经济发展，提高工业效率，保证公众健康与安全，维护消费者利益，促进国内外贸易，增进国际合作.

马来西亚标准的制定是由委员会一致认可通过的，该委员会成员均衡，有制造商、用户、消费者以及其他与之利益相关的人员。马来西亚标准最大程度的采用国际标准，或与国际标准保持一致。该标准中每一项标准的制定都遵守了1996年生效的马来西亚标准法案（第549条），并且定期受到审核。马来西亚标准的使用是出于自愿的，除非管理机构通过规则，地方法规或其他相似的方式来强制施行。

标准局授权马来西亚标准与工业研究协会（The Standard and Industrial Research Institute of Malaysia，简称SIRIM）管理标准制定，发布与宣传的相关事宜。

 

 

 

 

目录

委员会名单                                                   ⅱ

前言                                                         ⅲ

1 适用范围                                                   1

2 定义                                                       2

3 要求                                                       3

4 承诺                                                       11

5 Halal证书                                                   11

6 Halal证书标志                                               11

表A1 屠宰鸡牛的电击方法指导参数                              13

表A2 屠宰其他动物的电击方法指导参数                          13

图1 宰鸡                                                       8

图2 宰鸡方法                                                   8

图3 屠牛                                                       9

图4 屠牛方法                                                   9

表A1 图解头盖骨与气动击昏器放置位置                           14

附件A 家禽与反刍类动物宰杀中电击使用要求                      12

附件B 根据Halal标准的仪式清洗方式                            15

参考目录                                                      16

 

 

委员会名单

马来西亚标准是根据Halal行业标准委员会（ISC I）的指导下发展起来的，由以下组织组成：

马来西亚Halal发展署

马来西亚标准部

兽医服务部

马来西亚制造商联合会

Halal产业发展有限公司

马来西亚Halal研究所

马来西亚质量研究所

马来西亚国际伊斯兰大学

马来西亚农业研究与发展研究所

马来西亚标准用户协会

国内贸易、合作与消费部

马来西亚卫生部（食品安全与质量司）

马来西亚卫生部（国家药品管制局）

国际贸易与工业部

马来西亚Halal消费者协会

马来西亚标准与工业协会（秘书处）

Halal食品与Halal消费品技术委员会协助马来西亚标准的发展，该协会由以下组织组成：

马来西亚农业部

马来西亚渔业厅

马来西亚Halal发展署

兽医服务部

联邦农业市场营销管理局

联邦境内穆夫提办事处

马来西亚制造商联合会

市场营销管理局联合会

Halal产业发展有限公司

马来西亚Halal研究所

马来西亚农业研究与发展研究所

马来西亚农业和农业产业部

国内贸易与消费事务部

国内贸易、合作与消费部

马来西亚Halal消费者协会

马来西亚皇家海关

马来西亚标准与工业协会（秘书处）

马来西亚标准与工业有限公司（化工和消费部）

马来西亚标准与工业有限公司（食品，农业和林业部）

马来西亚国立大学

马来西亚亚博特拉大学

玛拉工艺大学

前言

该马来西亚标准是由马来西亚标准与工业研究协会授权，Halal食品与Halal消费品技术委员会制定的第二版本。

该版本中所进行的主要改动如下：

a) 删除“规范参考”条款；

b) 删除“伊斯兰权威”的定义；

c) 补充定义“前提”

d) Halal标准定义分为两种：Halal法规和国家法规；

e) 合并新条款入“管理责任”；

f) 合并新条款入“场地“；

g) 合并新条款入“包装，标签和宣传“；

h) 合并新条款入“电击方式和气动昏击点“；

i) 删除条款“商业屠宰“；

j) 修改并改进“各类条款说明“。

 

本版马来西亚标准取代MS 1500：2004.

符合马来西亚标准并不意味着免除自身的法律义务。

 

 

 

 

 

Halal食品——生产、制备、加工及储存常规标准（第二版）

1. 范围

 

本版马来西亚标准阐述了食品产业中关于Halal食品的制备和操作的实用仿真（包括营养增补剂），并提供了马来西亚国家食品生产和食品贸易的基本要求。

注：本标准并不包括关于认证所需要的所有要求，有关Halal认证事宜可于马来西亚部门主管当局查询。

2. 定义

 

针对本标准的目的，特使用以下定义。

2.1 沙立亚法

2.1.1 沙立亚法是与遵守义务与选择的人民相关的阿拉命令。

2.1.2 沙立亚法通过马来西亚法律来界定，属于沙菲仪、马利克、罕百里与哈奈菲任何一个学派的法规，由权威认可，在联邦及州内生效。

2.2 Halal

在不会给执行者带来任何惩罚的情况之下，法规所允许的事物或者是行为均为Halal。

2.3 Halal食品

Halal食品指的是法规所允许的食品、饮料或是原料，并需符合以下条件：

a) 食品或其成分不得包含法规所规定的针对Halal消费群体的任何非Halal动物或者是未按照法规所屠宰的动物；

 

b) 食品不得含有被法规定义为污秽物的任意成分;

c) 食品是安全、无害、健康的;

d) 食品在制备加工或者是生产过程中所使用的设备不得与法规所规定为污秽物的有任何的污染;

e) 食品或其成分不得含有法规所不允许的人身上的任何一个不为或者是衍生物；

f) 在制备、加工、包装、存储与运输过程中，Halal食品需要与不符合a)、b)、c）、d)、e)条件的任何一种其他食品或者是被法规定为污秽物的其他东西完全隔离。

2.4 污秽物

2.4.1 根据法规，污秽物指的是：

a) 狗、猪及其衍生物;

b) 被非Halal食品污染过的Halal食品;

c) 直接与非Halal食物接触过的Halal食品;

d) 人类或是动物所排出的任何固液体，比如：尿、粪便、血、呕吐物、脓液、猪狗的精子和卵子； 

注：牛奶，除猪与狗之外的人与动物的精子与卵子，并不是污秽物。

e) 腐臭的尸体以及未按照法规所屠宰的Halal动物。

2.4.2 污秽物公分三类:

a) mughallazah——严重污秽物，是指狗与猪，包括从他们排泄处、后裔与衍生物上所排出来的任何固液体;

b) mukhaffafah——轻微污秽物，仅指2岁或2岁以下男婴的尿液，并且除了母乳之外，该男婴并未食用其它任何食品。

c) mutawassitah ——指的是介于严重污秽物与轻微污秽物之间的污秽物，如：呕吐物、脓液、血、酒精饮料、腐尸、通过排泄处排出来地固液体等.

2.5 屠宰

根据法规，屠宰方法应当为切断气管、食管、颈部动脉与静脉来加快动物放血与死亡。

2.6 主管当局

主管当局是那些由政府根据规定的要求而执行具体工作的委派部门

注：在马来西亚国家，有若干负责不同领域的主管当局，如：法规事务部、动物健康部、公共健康部、食品安全部等.

2.7 经营场址

包括任何制备、屠杀、加工、包装、储存、分发与销售食品的场所。

3 要求

3.1 管理责任

3.1.1管理需委派Halal协会办公人员或是组建由Halal人员组成的委员会，以确保内部Halal管理系统的有效性。

3.1.2确保相关人员遵循了Halal原则。

3.1.3 确保资源（如人力，设备，经济来源和基础设施）准备是否充足，以改善Halal管理系统

3.2 场地

场地需要特别设计与建造，从而使在工作过程中能够控制产品风险，以备特殊用途。

3.2.1场地布局需符合其工作流程，保持卫生与安全。

3.2.2从原材料到制成品，产品生产流程需防止交叉污染

3.2.3 场地需设计清洁设施以及有效的食品卫生管控。

3.2.4 需提供与维持充足的卫生设备。

3.2.5 装卸区需特别设计以方便装卸。

3.2.6 需定期维修场地，维持相当条件以防止害虫入侵，消除潜在繁殖区域。

3.2.7 场地需与养猪场或猪活动的相关区域完全隔绝，以防止人员或设备的交叉污染。

3.2.8 屠宰场地只适用于Halal屠宰。

3.2.9 包装，储存等相关流程需与在屠宰区内或经相关部门批准符合该标准的场地进行。

3.2.10宠物或其他动物不允许入内。

3.3 设备与制作过程辅助工具

3.3.1加工Halal食品所需要的设备，工具等需要具备清洁能力，不能使用带有污秽材料或有悖Halal教法的工具设备，只能被用来制作Halal食品。

3.3.2之前已经使用过或接触过污秽材料的需要设备工具需要按照伊斯兰教法进行清洗，

3.3.3 制作过程需要在权威部门的监督指导下进行。Halal食品生产线只能生产Halal食品。

3.4 卫生与食品安全

3.4.1食品卫生与安全是Halal食品准备的先决条件，包括个人卫生，衣物，设备，辅助工具等。

3.4.2 Halal食品制造商须加强下列措施：

a)加工之前，将原材料，调味品和包装材料进行检查与分类；

b)有效管理垃圾；

c)合理储存有害化学物质，远离Halal食品；

d)避免过度使用食品添加剂

e)在生产与加工过程中，如有必要，则使用合适的检测与扫描设备。

3.4.3 Halal食品在加工，包装，分发过程中需保持在合格的卫生条件下，符合GHP, GMP，马来西亚卫生部及马来西亚相关部门制定的MS1514或MS1480及公共卫生法律。

3.5 Halal食品加工过程

3.5.1 Halal食品、饮料的来源

3.5.1.1 动物

动物可以分为两类:

3.5.1.1.1 陆地动物

除了以下动物，其它所有的陆地动物作为食品都是Halal的:

a) 未按照Halal法规屠宰的动物;

b) 污秽动物，如猪、狗及它们的后裔;

c) 长着长尖牙齿或獠牙用来捕杀猎物的动物，如老虎、熊、大象、猫、猴子等等.;

d) 食肉鸟如老鹰、猫头鹰等.;

e) 害虫和有毒动物如老鼠、蜈蚣、蝎子、蛇、黄蜂等;

f) 在Halal法规中禁止被杀的动物如蜜蜂和啄木鸟;

g) 令人厌恶的动物，如虱子、苍蝇等;

h) 养殖的Halal动物，被持续有意的喂养污秽物的；

i) 根据Halal法规禁止被吃的其他动物如驴子和骡子。

3.5.1.1.2 水生动物

生长在水里且离开水就不能生存的水生动物，如鱼。除了对健康有毒的、令人麻醉的或有危险的动物外，所有的水生动物都是Halal的。既能在水中生存也能在陆地生存的两栖动物是非Halal的，如鳄鱼、海鱼和青蛙。

水生动物若是生长在污秽物之中或是主动被动接受污秽物为食的并非Halal。

3.5.1.2 植物

所有类型的植物、植物产品及其衍生物均为Halal，除非它们对健康有害，令人麻醉或者是存在危险。

3.5.1.3 菌类植物和微生物

所有类型的菌类植物和微生物（像细菌、藻类和菌类）和它们的副产品或是它们的衍生物都是Halal的，除非它们对健康有害，令人麻醉或是存在危险。

3.5.1.4 天然无机物和化学物质

所有天然无机物和化学物质都是Halal的，除非它们对健康有危害，使人麻醉或者是存在危险。

3.5.1.5 饮料

所有水和饮料都是Halal的，除非它们对健康有害，令人麻醉或者是存在危险。

3.5.1.6 转基因食品 (GMF)

食品以及饮料之中含有使用Halal法规所规定的非Halal动物的转基因物质转变而来的转基因物或成分的产品或者是副产品都是非Halal的.

3.5.1.7 在 3.5.1.1.2 和 3.5.1.2中所指的有害水生动物或植物，当毒素或有害物质在加工过程中被清除时，Halal法规允许这样的产品是Halal的.

3.5.2 屠宰过程

3.5.2.1 屠宰过程需符合Halal法规中规定的动物福利。以下要求也许遵守：

a) 屠宰必须由理智健全并且熟悉Halal法规屠宰基本要求与条件的，且不是受戒的穆斯林来执行;

b) 屠夫需持有管理部门颁发的Halal屠宰资格证书；

c) 屠宰必须要有举意且屠宰者确知自己的行为，屠宰的目的只为安拉，而非其他目的;

d) 被屠宰的动物必须是Halal的动物;

e) 被屠宰的动物在屠宰之时应该是活着的或者是认为是活着的;

f) 被屠宰的动物必须是健康的并由主管当局认可;

g) 在屠宰之前，必须诵念“奉普慈特慈的阿拉之名“;

h) 屠宰活动建议面朝朝拜方向;

i) 屠宰生产线、工具盒器皿必须是Halal屠宰专用;

j) 屠宰用的刀子或刀口必须是锋利的，没有沾染过鲜血或是不洁之物；

k) 屠宰必须是一次性完成，只要刀子或刀口在屠宰过程中没有离开动物，这样的屠宰方式是被允许的;

l) 骨头、指甲和牙齿不能作为屠宰工具;

m) Halal屠宰方式从动物脖子的切口开始，对于长颈动物地这个口是低于喉结或喉结下面;

n) 屠宰方法应当切断气管、食管、颈部动脉和静脉来加快动物的放血和死亡，放血必须是自然的和完全的；

o) 要指派一名有经验的检察官来负责监督动物是否严格按照Halal法规进行屠宰.

3.5.2.2 在Halal屠宰方面，家禽必须在完全死亡后方可使用废水清洗.

3.5.2.3 击晕屠宰方式不是优先推荐的，但如果要实行击晕，前提要遵从附录A中的详细条件.

3.5.3 产品的加工、处理、销售和服务

所有加工的Halal食品都需满足下列要求:

a) 产品或其成分中不得含有Halal法规所规定的任何非Halal动物、成分或未按照Halal法规屠宰的动物;

b) 产品不得含有Halal法规为污秽物的任何数量的东西;

c) 产品或其成分是安全、无害、健康的;

d) 产品在制备、加工和生产所用的机器设备必须是未被污染物污染的；

 

图1. 屠宰鸡时切割的部分

 

 

图2.屠宰鸡的方式

 

图3 屠宰牛时切割的部分

 

图4 屠宰牛的方式

e) 在产品的制备、加工、包装、储存和运输过程中，Halal食品必须与不符合a), b), c) , d) 条件的食品或Halal法规定为污秽物的其它任何东西要完全地隔离。

3.6Halal食品的储存，运输，展示，销售和服务

3.6.1 所有的Halal食品在储存、展览、销售和服务的每一个环节上都要分类、标识和隔离，以防止与非Halal东西混淆或被污染。

3.6.2 产品需储存在一个专门的地方。

3.6.3交通工具如保税卡车需要适合装运Halal食品，保证其卫生与清洁。

3.7 包装、标签与广告

3.7.1 Halal食品要有合适的包装，包装材料本质上要Halal，且要符合以下要求:

a) 包装材料不能由Halal法规定为污秽物的任何物质构成;

b) 在制备、加工或生产过程中，不能使用Halal法规定为污秽物所污染过的机器;

c) 在制备、加工、储存和运输过程中，必须与不符合a)、b)条件的食品或Halal法规定为污秽物的其它任何东西要完全地隔离;

d) 包装材料不得含有任何对人体有害的物质。

e) 包装设计、标识、logo、名称及图片需清晰，不能误导他人，需要遵守Halal法规。

3.7.2 包装过程要在干净、卫生良好、适当的环境下进行。

3.7.3 与产品直接接触的标签材料必须是无害的和Halal的。

3.7.4 Halal食品及食品味道不能以非Halal食品的名字命名，如火腿，培根，啤酒，朗姆酒及其它可能引起误导的名字

3.7.5 每个箱子上都要有清晰且不易擦掉的标记或贴上标签，并附有以下信息:

a) 产品名称;

b) 公制的净体积;

c) 生产商、进口商及分销商和商标的名称和地址;

d) 成分清单;

e) 认证日期的编号代码及生产日期和有效期的批号

f)  原产地.

3.7.6 对于肉食产品，标签需含有下列信息:

a) 屠宰日期

b) 加工日期

3.7.7 广告宣传不应违背Halal原则。

3.8 法律要求

产品在其他方面要符合马来西亚线性法律中的有关要求。

4 一致

针对产品符合本标准，就应当符合第3条中的标准，这些应由主管当局通过制定必要的检查来证实。

5 Halal证书

在马来西亚国家，Halal证书又有关马来西亚当局来颁发。

6 Halal认证标识

假定某产品符合本标准的要求，当马来当局允许后，可在产品上标有当局者的Halal认证标识。

 

 

附录A（标准的） 屠宰反刍动物和家禽时使用击晕的条件

A1 常规要求

A1.1 根据Halal法规屠宰动物的有关要求来进行屠宰。

A1.2 动物在被屠宰之时应是活着的或被认为是活着的。

A1.3 击晕方式并不推荐使用，被推荐的击晕方式是电击或其他被允许的击晕方式。

A1.4 击晕器械要在一名有经验的穆斯林的监督下使用，且要由Halal主管当局或Halal认证机构进行定期检查。

A1.5 击晕屠宰方式不能使动物致死或造成永久性伤害。

A1.6 击晕屠宰方式不能使用用来击晕动物的含有污秽物或被其污染过的工具。

A2 电击

A2.1 电击是专门负责屠宰的主管当局所允许的一种方式。

A2.2 屠宰Halal动物时，电击应采取头部击晕，即把两个电极都放在头部。

A2.3 只有电击家禽时允许使用“水浴击晕”法。

A2.4 电流的强度要由一名有经验的穆斯林来监督，并由Halal主管当局或Halal认证机构来监控.

表A1 和A2列出了电击参数.

表 A1. 电击鸡与牛的参数

 

表 A2. 其他动物电击使用参数

 

A3 气动冲击

A3.1 气动冲击仅适合牛科动物。

A3.2 气压不超过 225 psi ，应使用最小的压力来击晕动物。

A3.3 机器头部应为平的或稍微突起的。 

A3.4 应有一个防护颈圈，机器头部不应超过3mm。

A3.5 击晕动物头部前其头部需保持静止状态。

A3.6击打的中心需在眼睛内侧边缘与耳朵形成的交点（附图A1）。

 

图A1 头盖骨与气动冲击的位置

A3.7击晕牲畜的器材需与颌骨垂直。

A3.8 动物只可被击一次。

 

 

附录B（标准的）

根据Halal原则清洗污秽物的方法

B1 常规要求

无论是可见的或不可见的污秽物均要进行清洗:

a) 要求清洗7次，且其中1次使用水和土壤的混合物作为媒介用来清洗。

b) 第一次清洗主要是清除存在的污秽物，即使少量的清晰也是必须的。首次清洗的水不能留存，随后的清洗就算做第二次清洗，以此类推。

c) 所使用土的量，只要能够产生悬浮物就可以。

d) 产品使用包括泥土是被允许的.

B2 土的条件

土的条件有以下:

a) 不能被污染物污染过

b) 不是已用过的土（这种土可以用来做“土净”，除非大雨冲洗后。）

B3 水的条件

水的条件有以下:

a) 属于纯天然的。

b) 不是已使用过的水。

c) 不能被污秽物污染过。

 

 

参考目录

[1] MS 1480, 根据食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）

[2] MS 1514, 良好食物生产规范

[3] MS 1900, 质量管理系统——Halal标准的需求

[4] 动物条例1952

[5] 饲料法 2008

[6] 饲料法 1983 与食品法规 1985

[7] 食品法规1983 与食品卫生法规 2009

[8] 遗嘱继承条例 1960

[9] 砂拉越条例 2001

[10]贸易描述法1972

[11] 马来西亚卫生部，食品安全与质量部

[12] 马来西亚Halal认证手册程序 马来西亚Halal法规发展部

[13] 马来西亚Halal肉类生产协议 马来西亚Halal法规发展部

 

 

鸣谢

Halal食品和Halal消费品技术委员会

Dato’ Wan Mohamad Dato’ Sheikh Abdul Aziz (主席)

Ms Zainorni Mohd Janis (秘书)

Ms Faridah Aini Muhamad/ Ms Zaliha Othman

Mr Mohd Noor Noordin/

Ms Khazlita Adzim Abdol Aziz

Mr Razali Shahabudin/ Ms Nor Azimah Azmi

Dr Muhmad Kamarulzaman Muhmad Sarif

Dato’ Wan Zahidi Wan Teh’/ Mr Muhammad Hanif Ab Kadir

Mr Othman Md Yusoff

Mr Sobri Haji Abdul Hamid/ Mr Noh Nik Wan

Ms Mariam Abd Latif/ Mr Zainal Ramli

Mr Muhammad Hisyam Mohamad/ Ms Norkumala Awang

Dr Mohamed Shafit Hussain

Mr Mohd Yusof Ab Rahman Mr Alias Mohd Yassin

Mr Saifulbahri Abdul Kadir/ Mr Mohd Fahmi Mohd Azman

Ms Sanimah Abd Rahman/ Mr Mohd Fakaruddin Masod

Ms Arfah Sulaiman Mr Zulkefli Mohamad

马来西亚Halal法规发展部

马来西亚标准与工业研究协会

马来西亚农业部

马来西亚渔业署

兽医服务部

联邦农业市场营销管理局

马来西亚制造商联合会

市场营销管理局联合会

Halal产业发展有限公司

马来西亚Halal研究所

马来西亚农业研究和发展局

马来西亚标准用户协会

农业和农业产业部

国内贸易和消费事务部

马来西亚卫生部

马来西亚国际贸易与工业部

Halal消费协会

Mr Wan Harith Wan Yussof

Mr Abdul Latif Deris Ms Kuziah Ahmad

Ms Radziah Mohd Daud

Assoc Prof Dr Mohd Khan Ayob Prof Dr Yaakob Che Man Assoc Prof Dr Zainal Samicho

Royal Customs of Malaysia

马来西亚标准与工业有限公司（化工和消费部）

马来西亚标准与工业有限公司（食品，农业和林业部）

马来西亚国立大学

马来西亚亚博特拉大学

玛拉工艺大学

上篇：Halal食品的准备和处理指南

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