Halal清真百科
清真食品对乳制品的要求（二）
2020-04-29 16:25
抗结剂
具有切片特性的干酪很可能会含有抗结剂，如动物或植物来源的硬脂酸。这类添加剂应是清真来源的才能用于清真干酪制品的生产
防腐剂
干酪生产中所使用的防腐剂和酶菌抑制剂都必须来源于清真的，防腐剂大多是技术秘密，可能是由纳它霉素、苯甲酸、丙酸或其他添加剂经一定比例复配而成的。其中很可能含有动物来源的乳化剂。
以上提到的添加剂，尤其是酶类，不仅影响干酪的清真性质，也会影响干酪的副产品的清真性质。由于乳清中可能还有一定量的酶，因此Halal消费者对于含乳清的食品会谨慎选择。
乳清·、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖
这类产品是生产干酪的副产品，在食品中应用范围非常普遍，使用可能从从焙烤类食品到冷冻食品。乳清粉是将液态乳清进一步加工制成粉状。一般情况下，当制作干酪时排出乳清后，乳清中就不会再加入其他任何配料。因此，如果生产的是清真干酪，那么其副产品乳清液和来源于乳清液的其他副产品，如乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物及乳糖，只要保证干燥装置及其他设备的清洁无污染，那么就是清真性质的。
发酵乳、酸性稀奶油、酸奶
这类是需要经进一步发酵处理的乳制品。为增强这类产品的一些功能特点，会在这类制品中加入明胶、乳化剂、香精、增稠剂及一些着色剂类的添加剂。明胶是酸奶中很常用的一种添加剂。作为清真性质的增稠原材料成分，清真明胶现在也可以获得，此外，还有其他一些与其功能类似的清真性质的胶类，例如果胶、卡拉胶、改性淀粉，也能作为明胶的替代品应用于上述清真产品的生产。
上篇：Halal食品对乳制品的要求（一）
具有切片特性的干酪很可能会含有抗结剂，如动物或植物来源的硬脂酸。这类添加剂应是清真来源的才能用于清真干酪制品的生产
防腐剂
干酪生产中所使用的防腐剂和酶菌抑制剂都必须来源于清真的，防腐剂大多是技术秘密，可能是由纳它霉素、苯甲酸、丙酸或其他添加剂经一定比例复配而成的。其中很可能含有动物来源的乳化剂。
以上提到的添加剂，尤其是酶类，不仅影响干酪的清真性质，也会影响干酪的副产品的清真性质。由于乳清中可能还有一定量的酶，因此Halal消费者对于含乳清的食品会谨慎选择。
乳清·、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖
这类产品是生产干酪的副产品，在食品中应用范围非常普遍，使用可能从从焙烤类食品到冷冻食品。乳清粉是将液态乳清进一步加工制成粉状。一般情况下，当制作干酪时排出乳清后，乳清中就不会再加入其他任何配料。因此，如果生产的是清真干酪，那么其副产品乳清液和来源于乳清液的其他副产品，如乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物及乳糖，只要保证干燥装置及其他设备的清洁无污染，那么就是清真性质的。
发酵乳、酸性稀奶油、酸奶
这类是需要经进一步发酵处理的乳制品。为增强这类产品的一些功能特点，会在这类制品中加入明胶、乳化剂、香精、增稠剂及一些着色剂类的添加剂。明胶是酸奶中很常用的一种添加剂。作为清真性质的增稠原材料成分，清真明胶现在也可以获得，此外，还有其他一些与其功能类似的清真性质的胶类，例如果胶、卡拉胶、改性淀粉，也能作为明胶的替代品应用于上述清真产品的生产。
上篇：Halal食品对乳制品的要求（一）
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