Halal清真百科
Halal食品对乳制品的要求（一）
2020-04-29 16:25
Halal认证中的全脂乳、低脂乳、脱脂乳及调味乳
在美国，牛乳通常运用维生素A,D来营养强化。为了让维生素均溶于牛乳中，为了让产品规范化，通常向牛乳中添加乳化剂，如聚山梨酸酯。为了增加稳定性及延长货架期，也可能会添加其他品种的功用性配料。聚山梨酸酯类是一类脂肪类化合物，其来源可能是植物油，也可能是动物脂肪。在生产Halal乳品时这类乳化剂或其他功用性配料都应保证是符合Halal食品要求的，如保证其来源是植物油脂。一些巧克力味或其他风味的调味乳品在加工过程中会运用明胶作为增稠剂，为了确保其符合Halal消费者的要求，增稠剂要使用Halal性质的明胶，其他类的植物胶。
奶油，酪乳，黄油
为防止油相与水相的分离，这类产品中通常可能加入单（双）甘油酯。单（双）甘油酯既可以从植物性原材料制备，也可以由动物性原材料制备。在Halal食品生产中应使用植物来源的单（双）甘油酯。
全脂奶粉，脱脂奶粉
这类是经热处理脱水的干粉乳制品，一般不会添加其他成分，但应保证生产中使用的喷雾干燥装置未用于加工过任何非Halal产品。
干酪
干酪的种类很多，其加工方法及所用到的添加剂的种类也各不相同。鲜干酪利用凝乳酶，其加工过程是符合Halal食品要求的。其他的如莫兹瑞拉，切达，科尔比干酪在制作过程中都要用到微生物发酵剂及凝乳酶。所使用的微生物发酵剂，只要其培养基质是Halal性质的。酶的来源有多种，因此要使用酶必须确保其来源的Halal性质。一些干酪在成熟或后酵时要用到细菌发酵剂，霉菌发酵剂或酶类。利用酶加工干酪的过程很复杂，而且很可能其中含有引起争议的配料成分。转基因技术生产的酶，不但允许而且提倡在Halal生产中使用这类酶。例如：来自于未Halal屠宰的牛犊的皱胃酶，是不能被大多数所接受的，但是，如果通过转基因技术将凝乳酶（皱胃酶中的主要成分）的基因转至微生物来表达，从而利用微生物来制造的这类凝乳酶，只要保证其进行标准化的配料和培养基质不含有非Halal的材料成分
且发酵罐等设备也未被含有非Halal材料成分的产品所污染，并满足Halal食品认证规则中认可的清洁，即可以认为这类产品是Halal性质的。（原文注：由于这类产品通常是经过犹太食品认证的，因此上述要求基本能被满足。但是，如果产品未经过犹太食品认证，对这类产品进行更全面的Halal认证方面的监管就是十分有必要的了。）
酶是涉及干酪制品Halal性质的关健问题。来源于猪的酶是非Halal的，来源于未经过Halal屠宰的牛犊或其他Halal法规允许食用种类动物的酶也不能用于Halal干酪制品的生产。对于酶制剂的生产商来说，这个领域存在巨大的商机，可以通过基因工程技术生产如脂肪酶这类产品，从而占领Halal食品这一市场。
上篇：Halal与Kosher的区别
在美国，牛乳通常运用维生素A,D来营养强化。为了让维生素均溶于牛乳中，为了让产品规范化，通常向牛乳中添加乳化剂，如聚山梨酸酯。为了增加稳定性及延长货架期，也可能会添加其他品种的功用性配料。聚山梨酸酯类是一类脂肪类化合物，其来源可能是植物油，也可能是动物脂肪。在生产Halal乳品时这类乳化剂或其他功用性配料都应保证是符合Halal食品要求的，如保证其来源是植物油脂。一些巧克力味或其他风味的调味乳品在加工过程中会运用明胶作为增稠剂，为了确保其符合Halal消费者的要求，增稠剂要使用Halal性质的明胶，其他类的植物胶。
奶油，酪乳，黄油
为防止油相与水相的分离，这类产品中通常可能加入单（双）甘油酯。单（双）甘油酯既可以从植物性原材料制备，也可以由动物性原材料制备。在Halal食品生产中应使用植物来源的单（双）甘油酯。
全脂奶粉，脱脂奶粉
这类是经热处理脱水的干粉乳制品，一般不会添加其他成分，但应保证生产中使用的喷雾干燥装置未用于加工过任何非Halal产品。
干酪
干酪的种类很多，其加工方法及所用到的添加剂的种类也各不相同。鲜干酪利用凝乳酶，其加工过程是符合Halal食品要求的。其他的如莫兹瑞拉，切达，科尔比干酪在制作过程中都要用到微生物发酵剂及凝乳酶。所使用的微生物发酵剂，只要其培养基质是Halal性质的。酶的来源有多种，因此要使用酶必须确保其来源的Halal性质。一些干酪在成熟或后酵时要用到细菌发酵剂，霉菌发酵剂或酶类。利用酶加工干酪的过程很复杂，而且很可能其中含有引起争议的配料成分。转基因技术生产的酶，不但允许而且提倡在Halal生产中使用这类酶。例如：来自于未Halal屠宰的牛犊的皱胃酶，是不能被大多数所接受的，但是，如果通过转基因技术将凝乳酶（皱胃酶中的主要成分）的基因转至微生物来表达，从而利用微生物来制造的这类凝乳酶，只要保证其进行标准化的配料和培养基质不含有非Halal的材料成分
且发酵罐等设备也未被含有非Halal材料成分的产品所污染，并满足Halal食品认证规则中认可的清洁，即可以认为这类产品是Halal性质的。（原文注：由于这类产品通常是经过犹太食品认证的，因此上述要求基本能被满足。但是，如果产品未经过犹太食品认证，对这类产品进行更全面的Halal认证方面的监管就是十分有必要的了。）
酶是涉及干酪制品Halal性质的关健问题。来源于猪的酶是非Halal的，来源于未经过Halal屠宰的牛犊或其他Halal法规允许食用种类动物的酶也不能用于Halal干酪制品的生产。对于酶制剂的生产商来说，这个领域存在巨大的商机，可以通过基因工程技术生产如脂肪酶这类产品，从而占领Halal食品这一市场。
上篇：Halal与Kosher的区别
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