在清真认证中通常情况下每种干酪的加工都是一个精细的过程，很少会存在交叉污染的情况。每种干酪的加工工艺在相当的时间中也是相对固定的，即使有变化，变化也很微小。
 

清真认证的原料乳

在美国，除非特别指出，一般都指牛乳；例如，干酪经常也会用绵羊奶或山羊奶加工。其他来源的乳，只要是清真认证性质的就可以使用。
 

清真认证中添加剂：酶、发酵剂、着色剂

这一步是最为关键的步骤，因为在干酪加工中所使用的酶可能是清真性质动物来源的，也可能是非清真性质动物或微生物来源的。普遍认同的原则是，来源于微生物的酶，且其生产过程中未使用有嫌疑的原材料成分，是可以用于清真产品生产的。生产中
所使用的添加剂应附带有效的证明文件。
还应该注意的是，不仅要考虑所使用的添加剂本身的清真性质，而且要考虑这些添加剂在生产时所添加的标准化配料和稳定剂的清真性质。

在清真认证发酵

干酪加工结束后，在进行后酵成熟之前，有的要在干酪表面接种霉菌或细菌。防腐剂如聚山梨酸钾、丙酸、纳它霉素常常用于不含上述发酵剂的干酪中，用于抑制霉菌的生长。所有这些专用化学试剂都应该满足清真食品认证要求。

清真认证的加工设备

最后，应该使用符合清真认证食品生产要求的洁净包装容器对产品进行包装。如果使用蜡作防潮衬层或防护层，则蜡应该是清洁的，且其来源应该是符合清真认证食品生产要求的。产品标签必须标有清楚的清真认证标识。如果生产中使用的是微生物来源的酶制品，则建议以“微生物酶”字样对产品予以说明。
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