2026 年 1 月 8 日，某国际知名披萨连锁推出的植物基奶酪素食披萨，核心是解决传统素食披萨奶酪口感与风味不足的痛点，兼顾素食者与乳糖不耐受群体需求。

核心产品：植物基奶酪素食披萨，主打“完美拉丝 + 浓郁奶香”的植物基奶酪替代传统动物奶酪，适配门店常规披萨饼底与经典 / 定制化素食配料（如蔬菜、植物基香肠等）。

覆盖市场：先在北美、欧洲部分门店试点，后续计划逐步推广至全球主要市场，中国市场暂未同步上线。

植物基奶酪核心亮点

配方：与食品科技公司合作研发，以椰子油、马铃薯淀粉、豌豆蛋白为核心原料，添加天然风味物质模拟奶酪香气，无动物成分、无乳糖。

工艺：采用特殊乳化与热加工工艺，解决植物基奶酪加热易结块、不拉丝的行业难题，加热后可呈现与动物莫扎里拉奶酪相近的拉丝效果与融化质地。

适配人群：严格素食者、蛋奶素者、乳糖不耐受人群，以及希望减少动物产品摄入的弹性素食者。

品牌战略与市场反馈

战略目的：拓展客群边界，契合 Veganuary（素食一月）消费热潮，强化品牌可持续发展形象，推动快餐行业植物基转型。

试点反馈：前期试点门店的素食披萨销量较普通素食披萨（无奶酪或传统素奶酪款）提升 40%，消费者满意度调研中 “口感还原度” 评分达 8.2/10（满分 10 分）。

定价策略：与同尺寸常规奶酪披萨价格持平，未因植物基配料额外加价，降低消费门槛。

行业影响

为国际连锁餐饮大规模应用植物基奶酪提供范本，倒逼食品科技企业优化植物基配料的口感与成本。

进一步推动植物基食品在快餐领域的渗透，契合全球素食消费趋势与可持续饮食理念。

从营养层面来说，植物基款热量、饱和脂肪更低，适合纯素、乳糖不耐受者，但蛋白质、天然钙不足，需通过强化配料或补充剂补足维生素 B12、铁等。普通款则适合蛋奶素及非素食者，天然营养更全面。

上篇：外国的素食风潮，引起了我们的注意