牛肉汤由骨头、肉和水组成，这使得它看起来像是厨房里最简单的清真问题。新加坡伊斯兰议会 (MUIS)公布的条件指出了其他问题：牛是如何屠宰的，以及进入锅中的其他所有东西。

MUIS 在其非清真食品类别中列出了“未按照伊斯兰要求屠宰的动物”，因此在 MUIS 的类别下，由未按照伊斯兰屠宰的牛制成的肉汤是非清真食品。 MUIS 还将清真定义为合法或允许的，并表示大多数食品和饮料都是清真食品，除非《古兰经》和圣训明确规定它们是禁止的。 MUIS 为新加坡发布的加工食品条件涉及四件事：屠宰、原料、设备以及将清真食品与其他食品分开。

什么是牛肉汤，它与高汤和骨头汤有何不同？

牛肉汤是牛骨和肉在水中慢炖后留下的液体，通常含有洋葱、胡萝卜、芹菜、香草和香料。它是汤、炖菜、酱汁和米饭的基础。

这些名称在日常烹饪中重叠。高汤通常靠骨头，通常先烤，而且味道更浓郁、更浓稠。骨头汤可以让骨头炖得更久。商业肉汤以纸盒、罐头、立方体和粉末形式出售，还添加了一层：调味剂、防腐剂和家庭厨师从未选择的其他添加剂。

每个版本都提出了相同的清真问题。动物从哪里来？液体里还有什么？在去碗的路上它碰到了什么？

根据 MUIS 规则，牛肉汤是清真还是非清真？

MUIS 规定了加工食品必须满足的条件才能算作“清真”食品。它们适用于一盒牛肉汤，就像适用于任何其他包装食品一样，而且它们的作用远远超出了肉本身。

牛肉必须以某种方式宰杀吗？

是的，根据 MUIS 的说法。它的第一个条件是，加工食品只有在产品或其成分不包含“伊斯兰教法非清真动物的任何成分或产品或未根据伊斯兰教法屠宰的动物”的情况下才是清真食品。

这个措辞对肉汤很重要。该条件涵盖动物的任何成分或产品，而不仅仅是其肉，因此根据 MUIS 的测试，库存中的骨头和脂肪取决于与牛肉相同的屠宰问题。

哪些成分会使牛肉汤成为非清真食品？

MUIS 将酒精饮料等麻醉品和猪肉和猪油等猪肉列为非清真食品类别。葡萄酒是一种酒精饮料，一些厨师用它来给烤盘脱釉或加深汤汁。

在 MUIS 的条件下，数量是无法逃脱的。它的第二个条件要求清真加工食品“不含有任何根据伊斯兰教法被认为是非清真的大量或少量的东西”。在一个大锅里倒入一点酒，或者在调味料中加入一点猪油，在这个测试中仍然有效。

共用厨房设备重要吗？

MUIS 说确实如此。其条件要求清真加工食品的制备、加工或制造使用不与非清真物质交叉混合的设备和设施。 烹饪后继续分离。

MUIS 规定，在准备、加工、储存或运输过程中，产品应与任何不符合其要求的食品完全分开。对于肉汤，它涵盖了汤锅、灌装线和送货卡车等。

JAKIM 如何处理认证食品中的明胶和胶原蛋白？

长时间炖会从牛骨中提取胶原蛋白和明胶，一些商业肉汤可能含有明胶。在马来西亚，马来西亚伊斯兰委员会 (JAKIM) 已为两者制定了具体文件。

JAKIM在2021年4月30日的公告中表示，使用胶原蛋白或明胶的马来西亚清真认证（SPHM）的申请人和持有者，除了拥有公认的清真证书和DNA实验室分析报告外，在申请时还必须附上一份技术文件，以确认胶原蛋白和明胶的原始来源。 JAKIM 列出了四个选项：产品规格、产品描述、材料安全数据表或技术数据表。

该公告涵盖使用胶原蛋白或明胶作为原材料或成分的制造商，以及生产基于胶原蛋白或明胶的最终产品的制造商。寻求马来西亚认证并添加明胶作为成分的肉汤制造商属于第一类。有关成分本身的更多信息，请参阅我们的指南，询问明胶是否符合清真标准以及它的来源。

当肉汤的清真状态不清楚时，您应该怎么做？

MUIS 有一个灰色地带的名字。它将灰色区域成分归类为 Syubhah，它自己的例子是卵磷脂，当卵磷脂来自植物时，MUIS 认为是清真食品，但当来自猪或未按照伊斯兰法屠宰的动物时，MUIS 认为是非清真食品。 MUIS 的指导很直接：在情况明确之前，穆斯林应避免食用 Syubhah 食物或饮料。

商业肉汤中的调味剂、脂肪和添加剂也会引发同样的来源问题。向制造商提出的问题遵循 MUIS 的条件：牛是如何屠宰的，任何成分是否来自非清真来源，以及生产线是否与非清真食品共用。 外出就餐也会引发同样的问题，但知名度较低。

在新加坡，MUIS 提供清真认证餐饮场所和食品准备区的搜索服务，方便食客在点牛肉汤或汤面之前检查餐厅。

骨头汤是清真的吗？自制汤有什么不同吗？

骨头汤是用更多的骨头和更多的时间熬成的牛肉汤。 MUIS 的第一个条件涵盖非清真或未根据伊斯兰教法屠宰的“动物的任何成分或产品”，措辞包括骨头和肉。

自制肉汤将每一项检查都交到了厨师自己的手中。厨师选择屠夫、骨头、上釉液和锅。商店购买的肉汤将这些选择交给了制造商，而 MUIS 针对加工食品的四个条件成为了要向其提出的问题。

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